请教北方人做醋的流程

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请教北方人做醋的流程

人气:0 ℃2018-12-12
最好详细一些。原料是高梁、小麦等
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北方制醋工艺 近来,北方部分地区用高梁、大米和麸皮、谷糠为原料,在固态发酵制酣工艺中采用了生料制醅。 原料配方(公斤) 高梁100 快曲45 食盐10 麸皮155 谷糠100 水600~650 制作方法 1.调浆:高梁粉碎后,第一次加水量为原料重量2.5倍,并调pH至6.4,然后再按主料总量加入氯化钙0.2%和BF7658淀粉酶0.3%,充分调合均匀。 2.液化与糖化:将调配好的浆液移入液化罐中(事先在空罐内注入少量底水,通气升温至80℃以上),控制温度在85~90℃之间,维持10~15分钟,进行液化。至取样以碘液检查呈棕黄色时为止,再升温至

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